Mit főzzünk ma este? - Egészséges vacsorareceptek szezonális zöldségekből

Amikor a levelek hullani kezdenek és hűvössé válik a levegő, a zöldségszezon megváltozik, de az étkezési szokásaidnak nem feltétlen kell. Továbbra is fogyaszthatsz vitaminokban gazdag szezon zöldségeket, különböző módon elkészítve.

Milyen szezonális zöldségek állnak rendelkezésünkre?

Hűvösebb időkben kifejezetten jól esik egy tál forró leves, főként, ami tele van friss zöldségekkel, babokkal.

Zöldségleves bazsalikommal, fokhagymával és olívaolajjal, igazi mindent bele!

Hozzávalók:

• 100 g szárított bab (flageolet, cannellini vagy paszuly), éjszakán át hideg vízben áztatva
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 hagyma apróra vágva
• 1 póréhagyma hosszában megfelezve és finomra szeletelve
• 2 sárgarépa apróra vágva
• 1 csokor garni babérlevélből, kakukkfű ágból és petrezselyemszárból
• 675 g cukkini apró kockákra vágva
• 450 g paradicsom apróra vágva
• 2 közepes burgonya, apró kockákra vágva
• 100 g zöldbab 3-4 felé vágva
• 100 g borsó fagyasztva
• 75 g spagetti kis hosszúságra törve
• 1 csipet só és fekete bors ízlés szerint

Szervírozáshoz:

• 1 adag parmezán sajt reszelt
• 1 adag extra szűz olívaolaj
• 1 zöld pesto

Elkészítése:

• Az áztatott babot lecsepegtetjük.
• Egy serpenyőben felmelegítünk két evőkanál olajat, hozzáadjuk a fokhagymát és óvatosan főzzük két-három percig.
• Adjuk hozzá a babot és 1,25 liter vizet, forraljuk fel, fedjük le és pároljuk 30–60 percig, vagy amíg csak meg nem puhul.
• Adjunk hozzá fél teáskanál sót és pároljuk további öt percig, majd tegyük félre.
• Melegítsük meg a maradék olajat egy nagy serpenyőben.
• Hozzáadjuk a hagymát, a póréhagymát és a sárgarépát, és óvatosan főzzük öt-hat percig, amíg megpuhul, de meg nem pirul.
• A párolt zöldségekhez adjuk a babot, a levet és a csokrot. Hozzáadjuk a cukkinit, a paradicsomot és a burgonyát, és további 1,25 liter vizet, majd két teáskanál sóval és némi borssal ízesítjük. Forraljuk fel és fedetlenül pároljuk 20 percig.
• Hozzáadjuk a zöldbabot, a borsót és a tésztát, és pároljuk további 10 percig, vagy amíg a tészta meg nem fő.

Vegyük le az edényt a tűzről, vegyük ki a csokor garni-t, és keverjük bele a pestot. Ellenőrizzük az ételízesítőt, és melegített tálakban tálaljuk, némi extra reszelt parmezán sajttal és egy kis extra szűz olívaolajjal a tetejére csöpögtetve.

Saláta gombával, sárgarépával és avokádóval, a tetején egy finom humusz alapú öntetettel.

Egy hideg és borongós őszi estére készíthetsz egy gazdag salátát is akár. 

Hozzávalók:

• 3 sárgarépa
• 2 avokádó
• Gomba, 250 g
• Dióbél, 80 g
• Humusz, 50 g
• Olívaolaj, 2 evőkanál.
• Citromlé 1/2 citromból
• Tiszta quinoa, 150 g
• Spenót, 100 g
• Fűszerek, barbacue és grill, ízlés szerint

Elkészítése:

• A gombát és a sárgarépát vágd szeletekre, az avokádót csíkokra, és aprítsd fel a spenótot.
• Egy serpenyőben, némi olajon pirítsd meg a diót, amíg aranybarna lesz.
• Grillezd meg a gombákat, a sárgarépát és az avokádót egy grill serpenyőben.
• Közben forrald a quinoát, ami körülbelül 12 perc alatt elkészül.
• Készítsd el az öntetet az olívaolaj, a humusz és a citromlé összekeverésével.
• Öntsd a quinoát a spenótra, amint megfőtt.
• Ezután add hozzá a gombát, a sárgarépát és az avokádót.
• Szedd a salátát 4 tányérra, majd a tetejére tedd rá a sült diót, a humusz öntetet, valamint a fűszereket.

Kiváló szezonális étel készíthető édesburgonyából is

Ezt akkor javasoljuk, ha kísérletezős kedvedben vagy és valami szokatlanul különleges, nem mindennapi ízvilágot kóstolnál.

Hozzávalók:

• 3 evőkanál olívaolaj
• 3 evőkanál tahini
• 2 evőkanál citromlé
• 2-3 evőkanál víz
• 30gr arany mazsola, durvára aprítva
• 1-2 evőkanál harissa paszta
• 1 gerezd fokhagyma, átnyomva
• 1 teáskanál só
• ½ teáskanál őrölt fahéj
• ⅛ teáskanál őrölt szegfűszeg
• 500gr csicseriborsó (konzerv); leöblítjük, lecsepegtetjük
• 1 kis piros paprika apróra vágva
• 50gr apróra vágott hagyma
• 4 közepes édesburgonya, megmossuk és hosszában felezzük
• 20gr durvára vágott friss menta

Elkészítése:

Melegítsük elő a sütőt.

• Egy kis tálban keverd össze az 1 evőkanál olívaolajat, a tahinit, a citromlevet és 2 evőkanál vizet.
• Keverj hozzá, ha szükséges még 1 teáskanálnyi vizet, amíg a mártás a kívánt állagú nem lesz.
• Keverd hozzá a mazsolát.
• Egy közepes tálban keverj össze 1 evőkanál olívaolajat, a harissát, a fokhagymát, 1/2 teáskanál sót, a fahéjat és a szegfűszeget.
• Add hozzá a csicseriborsót, a kaliforniai paprikát és a hagymát; keverd hozzá a tahini mártást és terítsd szét egy tepsiben.
• Tegyél még egy tepsit a sütőbe, melegítsd elő 5 percig.
• Kend meg az édesburgonya vágott oldalait a maradék 1 evőkanál olívaolajjal, és szórd meg a maradék 1/2 teáskanál sóval.
• Helyezd a burgonyát vágott oldalával lefelé a forró tepsibe.
• Süsd, amíg megpuhul, 30-35 percig.
• Miután a burgonya 15 percig sült, tedd a serpenyőt csicseriborsóval a sütőbe; pirítsd ropogósra, (15-20 perc) egyszer keverd át.
• Tálaláshoz kanállal a csicseriborsót szórd a burgonyára.
• Öntsd le a tahini mártással, és szórd meg mentával.