Egészséges karácsonyi kókuszos csodák fél óra alatt

Általában fehér karácsonyt várunk, hófödte tájjal, szaporán hulló hópelyhekkel, jégvirággal az ablakon. Ám ez évről-évre egyre ritkább - viszont desszertek formájában idézhetsz valamennyit ebből a hangulatból! Ezért is hoztunk pár ötletes, egészséges kókuszos receptet.

I. Hólabda

Hozzávalók:
5 dkg blansírozott mandula darálva
10 dkg kókuszreszelék
1–2 evőkanál kókuszolaj
1/2–1 evőkanál édesítőszer
Kókusztejszín

továbbá:
egész blansírozott mandula (elhagyható)
a forgatáshoz:
kókuszreszelék

Elkészítés:
A hozzávalókat a kókusztejszín kivételével összekevered, majd apránként adagolva annyi kókusztejszínt adsz hozzá, hogy jól gyúrható, nem morzsálódó masszát kapj.
Vizes kézzel diónyi golyókat formálsz, a közepükbe 1-1 mandulaszemet teszel. Kókuszreszelékbe forgatod és kész is.

II. Bounty rudacskák

Hozzávalók:
kb. 110g kókuszreszelék + a forgatáshoz
1 dl kókuszjoghurt / szójajoghurt / 1 dl sűrű kókusztej + 1 facsarásnyi citromlé
6-7 dkg őrölt eritritol / más fehér cukor, cukorpótló / 0,6 dl agave szirup
1-2 teáskanál vanília kivonat (ízlés szerint)
1 csipetnyi só

Bevonathoz:
1 tábla vegán étcsoki (kb. 10-12 dkg)
1 kávéskanál kókuszzsír
1 dl kókusztej (elmaradhat)

Elkészítés:
1. A kókuszreszeléket kávédarálóban őröld apróbbra, de ne lisztté.
2. Az eritritolt őröld porrá. Ez azért különösen fontos, hogy ne ropogjon a cukor a fogad alatt. Szirupot is használhatsz édesítésre, de ez esetben a szirup egy leheletnyit elszínezi az egyébként hófehér édességet. Ez az élvezeti értékén semmit sem ront.
3. Mérd ki a kókuszjoghurtot vagy a tejet. A joghurt kevés savanykás ízt ad a bounty masszához, de ha nincs joghurtod, megfelel a sűrű kókusztej vagy kókuszkrém is, de ez esetben egy-két facsarásnyi citromlével ízesítsd tovább a masszát.
4. A joghurtot picikét, de csak picikét (45 fokra) melegítsd meg. A tejet vagy krémet (ha azt használsz) szintén csak egy kicsikét melegítsük meg és keverd el benne e porrá őrölt édesítőt. Így biztosan elolvad, nem lesz gond a fogyasztáskor. Tegyük bele a vaníliát és a sót is.
5. A megőrölt kókuszreszelékhez több részletben add hozzá a folyadékot, amíg a massza jól gyúrható, összeálló lesz.
6. Gyúrj belőle rudacskákat és tedd a hűtőbe 15-20 percre. Könnyebb a bevonatba mártogatni, ha kissé megdermednek.
7. Készítsd el a bevonatot: a csokit olvaszd meg, keverj el a megolvadt csokiban 1 kávéskanál kókuszzsírt (ettől fényesebb lesz a bevonat.)
8. A kihűlt rudacskákat mártogasd az olvadt csokiba, rácsra helyezve hűtsd a hűtőben 15 percig, amíg a csokimáz kissé megdermed, de még nem kemény. Ekkor lehet beforgatni kókuszreszelékbe, kókuszpehelybe, de ez a művelet akár el is maradhat.
9. A teljes szilárdulásig (30 perc, 1 óra) tedd vissza a hűtőbe.
A hűtőben jól eláll egy hétig is, a fogyasztás előtti napon nyugodtan készítsd el.

Ha viszont valami „villámnasira” van szükséged:

III. Banános kókusz keksz

Hozzávalók:
2 közepes db érett banán
1 ek kókuszolaj
125 g kókuszreszelék

Elkészítés:
1. A sütőt elő melegíted 170 fokra.
2. Az összes alapanyagot tedd a turmixgépbe és jól keverd össze, amíg egy masszát nem kapsz.
3. Két evőkanál segítségével a masszából kis halmokat tegyél a sütőpapíros tepsire, majd egy villával lenyomogatod, csíkosra mintázva a kekszeket.
4. Ezután tedd a sütőbe és kb. 20 perc alatt süsd ropogósra.