Hogyan és miért tegyünk el nyári gyümölcsöket és zöldségeket télire?

Közhelynek tűnhet, de sajnos egyre többen feledkezünk meg arról, az egészségünk miatt bizony fontos tényről, hogy a gyümölcsök és a zöldségek fogyasztása elengedhetetlen az egészséges életmódhoz. Annak ellenére is, hogy tudjuk ezek az ételek egyaránt gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban, rostokban és antioxidánsokban, amelyek mind-mind hozzájárulnak a szervezet optimális működéséhez. Az idénygyümölcsök és -zöldségek különös jelentőséggel bírnak, hiszen ezek frissen kerülnek a tányérunkra, így tápanyagokban lényegesen gazdagabbak, mint a hosszú ideig tárolt, vagy éppen a távoli országokból behozott termékek. Fontos azonban, hogy a szezonális zöldségek és gyümölcsök fogyasztása nem korlátozódhat kizárólag a betakarítás idejére; érdemes előre gondoskodni arról, hogy ezek az értékes táplálékok a hideg hónapokban is elérhetőek legyenek számunkra. Ezt olyan különböző tartósítási módszerekkel érhetjük el, mint például a mélyhűtés, a szárítás, a befőzés, vagy éppen a savanyítás.

Amiért a fagyasztóládák kifejezetten népszerűek

A mélyhűtés, köznapibb nevén a fagyasztás, az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb módja a gyümölcsök és zöldségek tartósításának. Ahogy mondani szokták, gyakorlatilag csak egy nagy mélyhűtőre, vagy fagyasztóládára van hozzá szükség. Ennek a módszernek a legfőbb előnye, hogy megőrzi a tápanyagokat, az ízeket, valamint a gyümölcsök és zöldségek textúráját is. További előnye e technológiának, hogy a legtöbb termény esetében minimális előkészítést igényel. A zöldségeket, például a sárgarépát vagy a zöldborsót, először blansírozni kell, vagyis rövid időre forrásban lévő vízbe kell mártani, majd jeges vízben hűteni, mielőtt a mélyhűtőbe kerülnek. Az olyan gyümölcsöket, mint például az eper, vagy a málna, egyszerűen csak meg kell mosni, szárítani, majd egy rétegben lefagyasztani. Fontos azonban odafigyelni, hogy ne tapadjanak össze a termények a fagyasztás során.

Ennek a technológiának az az előnye a tápanyag megőrző képesség mellett, hogy könnyen előkészíthetjük a tartósításra a zöldségeket és gyümölcsöket, illetve gyakorlatilag olyan hosszú ideig tárolhatjuk ilyen formában, ahogy csak szeretnénk.

Szárítás, ami folyamatos energia felhasználás nélkül oldja meg a tartósítást

A szárítás egy másik nagyszerű módja annak, hogy hosszú időn keresztül élvezhessük az idénygyümölcsök és -zöldségek előnyeit. Népszerűségét annak is köszönheti, hogy egyrészt nem szükséges hozzá nagy befogadóképességű fagyasztó, másrészt nem fogyasztja az áramot. A szárítás során az áramszámlánk mellett a termények víztartalma is csökken, így a gyümölcsök és zöldségek tápanyagai gyakorlatilag koncentrálódnak. Ez a módszer kiválóan alkalmas olyan termények tartósítására, mint például a paradicsom, az alma, a gomba, vagy éppen a különböző fűszernövények. A szárítást végezhetjük hagyományosan, mégpedig napfényen, vagy modernebb módon, aszalógépben. Bármelyik utat is választjuk, a lényeg persze a végeredmény, ami könnyen tárolható, és kis helyen elférő szárított termény lesz.

A befőzés, amelyben a nagymamák utolérhetetlenek

A befőzés során a gyümölcsöket és zöldségeket cukros, vagy sós lében, hőkezeléssel tartósítjuk, így hosszú időre megőrizhetjük azok alap tulajdonságait. Ez a módszer különösen népszerű az olyan gyümölcsök, mint például a barack, a szilva, az eper, vagy az olyan zöldségek esetében, mint például az uborka, vagy a paprika. A befőzés során fontos a tisztaság, vagyis fokozottan kell arra ügyelni, hogy megfelelően megtisztítsuk a befőzni való terményt, és fontos a megfelelő, szakszerű hőkezelés is, hogy elkerüljük a baktériumok elszaporodását.

A befőzött ételeket elsősorban desszertek, húsételek, saláták, és szendvicsek mellé használhatjuk fel.

Savanyítás, amelynek eredményét leginkább húsételek mellett élvezhetünk

A savanyítás egy olyan különleges eljárás, amelynek során az ételeket ecetes vagy sós lében tartósítjuk. Ezt a módszert leginkább zöldségekhez, például uborkához, káposztához, vagy paprikához használhatjuk. A savanyítás során nemcsak megőrzik a termények a tápanyagaikat, de azokhoz ún. probiotikumokat is hozzáad, amelyek viszont jótékony hatással vannak többek között az emésztésre.

Bőséges nyári gyümölcs és zöldség kínálat

A nyári idény bőségesen kínál hazánkban egészséges zöldségeket és gyümölcsöket, amelyek segítenek megőrizni az egészséget, hidratálnak és nemes egyszerűséggel feltöltenek bennünket energiával. Ezeknek a terményeknek a rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a betegségek megelőzéséhez, a bőr és az emésztés egészségének megőrzéséhez, valamint az általános jó közérzethez. Éppen ezért is fontos tehát, hogy ne csak a nyári hónapokban élvezhessük az idény jellegű termények pozitív hatásait.