Kevéssé ismert tények és adatok a szénhidrátról

Az elmúlt évtizedekben a keményítőtartalmú táplálékokra úgy tekintettek, mint hízlaló, nehéz és általában szükségtelen élelmiszerre. A mai szemlélet azonban a kigyensúlyozott étrend alapvető részének tekinti. Az általános étkezési irányelvek szerint az a jó, ha az energiafelvétel ötven százaléka szénhidrátokból származik.

A szénhidrátokról sokat lehet hallani és sokat is foglalkoznak vele, ám vannak olyan tények, melyek fontosak, de kevésbé ismertek. Íme néhány érdekesség a témában:

• Ha egy élelmiszer csomagolásán nem szerepel, hogy "cukor", az még nem jelenti azt, hogy a termék valóban cukormentes. Keressük az összetevők között a szacharózt, laktózt, maltózt, fruktózt, mézet, melaszt, glükőzt, dextrózt, kukoricaszirupot, vagy invert szirupot. Ha ezek valamelyike szerepel az összetevők között, a termék nem cukormentes.

• Laktóz kizárólag a tejben és a tejtermékekben található, kivétel ez alól a túró, amit laktózérzékenyek is fogyaszthatnak.

• A lassan felszabaduló szénhidrátok azok, amelyek lassabban szívódnak fel, lassabban emelik a vércukorszintet. A leglassúbb felszívódású szénhidrát a fruktóz, azaz gyümölcscukor.

• A kiőrlés fokától függ, hogy a szervezet a gabonafélékből milyen gyorsan nyer glükózt. Minél nagyobb a részecskék mérete, annál nehezebb megemészteni őket és a glükóz annál nehezeben jut be a véráramba. A kőjáratos malomban őrölt, teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér részecskemérete nagyobb, tehát glikémiai indexe kisebb, mint a hengerszéken őrölt teljes kiőrlésű lisztből készült kenyéré.

• Az összes biomassza háromnegyede szénhidrát. Ennek nagy része a növényekben található, az ember számára emészthetetlen cellulóz.

• Összességében a szénhidrátok az emberiség teljes energiafelvételének 75%-át teszik ki. A fejlett országok népeinek étrendjében azonban csak 45%-ban vannak jelen.

• A fruktóz, azaz gyümölcscukor másfélszer olyan édes, mint a szacharóz, azaz répacukor. A laktóz, azaz tejcukor fele olyan édes, mint a szacharóz.

• A gyapot és a keményítő szinte teljes mértékben glükózból áll. Mivel azonvban a glükózmolekulák kapcsolódás a két anyagban eltérő, csak a keményítő emészthető a szervezet számára.

• A glikogén az állatok raktározott szénhidrátja. Mivel szerkezet hasonló a keményítőéhez, néha állati keményítőnek is hívják.

• Egy gramm szénhidrát (cukor vagy keményítő) energiatartalma 4 kcal. Ez ugyanannyi, mint a fehérjéé, de sokkal kevesebb, mint akár a zsíroké (9kcal/gramm), akár a tiszta alkoholé (7kcal/gramm).