Narancsos finomságok gyorsan, egészségesen

Ha már úgyis itt a narancs szezon, használd ki és készíts belőle egészséges harapnivalókat!

Vegán narancsos pekándiós muffin

Hozzávalók:

300ml cukrozatlan zabtej
2 evőkanál őrölt lenmag
155 g sárgarépa reszelve
100g kókuszcukor
120 ml enyhe ízű olívaolaj vagy repceolaj
1 evőkanál narancshéja finoman reszelve
2 teáskanál vanília kivonat
250 g teljes kiőrlésű liszt
70g zabpehely
2 teáskanál sütőpor
2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
1/2 teáskanál só
60 g pekándió, durván apróra vágva
35g mazsola

Elkészítés:

Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra. Fújj be egy 12 lyukú muffin formát sütőspray-vel, vagy ha szükséges, béleld ki cupcake papírbéléssel. Közepes tálban keverd össze a zabtejet és a lenmagot, és tedd félre 5 percre.

Add hozzá a sárgarépát, a kókuszcukrot, az olívaolajat, a narancs héját és a vaníliát a zabtej keverékéhez, és dolgozd össze.

Egy nagy tálban habverővel keverd össze a lisztet, zabot (60 gr), sütőport, mézeskalács fűszerkeveréket és sót. Add hozzá a zabtejes mixet, és alaposan keverd el. Add hozzá a mazsolát és a pekándiót, és óvatosan dolgozd össze.

Oszd el a tésztát a muffinformák között. Szórd meg a maradék zabbal. Süsd addig, amíg aranybarna lesz a teteje, kb. 15–18 percig.

Narancs Lassi

A lassi egy indiai frissítő ital, egyszerű, mégis különleges, egzotikus finomság.

Hozzávalók:

50 gr narancs
150 gr joghurt
Édesítőszer
Víz

Elkészítés:

Vágd félbe a narancsot és facsard ki a levét.
Tedd a joghurtot és narancslevet egy turmixgépbe. Turmixold simára. Adj hozzá ízlésednek megfelelő mennyiségű vizet és édesítőszert. Keverd össze még egyszer.

Különleges narancsos-diós saláta mix

250 g radicchio (vörös cikória)
150 g endívia saláta
1 narancs (közepes)
25 g dió
1 citrom
3 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál mustár
1 evőkanál méz
só bors

Mosd meg a salátákat, majd vágd apróra. Tedd félre egy tálba.
Hámozd meg a narancsot, és késsel távolítsd el a gerezdek bőrét is.
Felezd meg a citromot, és nyomd össze az egyik felét.
5 ek. kinyomott narancslevet keverd össze a citromlével. Add hozzá a mézet, a mustárt, a sót és a borsot, és keverd össze. Habverővel fokozatosan keverd hozzá az olívaolajat.
Add hozzá az öntetet a salátához, majd add hozzá a narancsdarabokat és a pépet.
A befejezéshez a saláta tetejére morzsold rá a diót és így tálald.