Ünnepi finomságok az egészséges táplálkozás jegyében
Az igazán meghitt ünnepek sok mindenről szólnak. Szólnak a szeretetről, az ajándékozás öröméről, a vidám együttlétről és nem utolsó sorban szólnak a jó hangulatú közös étkezésekről. Ez utóbbiak megalkotóinak (szándékosan nem írtunk háziasszonyokat, hiszen ma már az erősebb nem képviselői is előszeretettel alkotnak remekműveket a konyhákban) gyakran okoznak komoly fejtörést. A hagyományos, évtizedek alatt kialakult, akár generációk óta változatlan receptúrák az esetek többségében megállják a helyüket. Igen ám, de mihez kezdjünk akkor, ha egész évben próbálunk odafigyelni az egészséges táplálkozásunkra és aztán az Ünnepek alatt néhány nap leforgásával akár „sutba is vághatjuk” az egész évünket, hiszen annyi, a szervezetre nem kimondottan pozitívan ható ételt, illetve azok szükséges hozzávalóit veszünk magunkhoz, amelyekkel gyakorlatilag nagyon könnyen és sajnos gyorsan „visszaeshetünk” korábbi, mindenképpen egészségtelenebb táplálkozási rutinjainkhoz. Az alábbiakban éppen ezért olyan, az egészséges táplálkozás jegyében összeállított étkezési ötletekkel szolgálunk az ünnepekre, amelyek segítségével továbbra is valóban finom, ízletes, ám emellett egészséges ételeket tálalhatunk fel az ünnepi étkezésekhez.
Néhány praktikus megoldás az egészséges ünnepi ételek elkészítéséhez
Mielőtt néhány konkrét ötlettel könnyítenénk meg az egészséges ünnepi menüsor elkészítését, érdemes megismerkedni néhány olyan általános szabállyal, illetve pontosabban fogalmazva ötlettel, amely mindenképpen a segítségünkre lehet, ha megfelelő megoldást keresünk az egészségre károsabb megoldások leváltásának érdekében.
Amennyiben mindenképpen ragaszkodunk a hagyományos ünnepi menüsor egyik alap pilléréhez, a rántott húshoz, vagy rántott májhoz, akkor bő olaj, vagy egyéb zsiradék helyett érdemesebb sütőben sütni nemcsak a rántott ételeket, de a burgonyát is. Természetesen a legoptimálisabb az lenne, ha a panírt is mellőzni tudnánk az étkezések során, arról nem is beszélve, hogy a krumpli sem tartozik a legegészségesebb ételek közé. Éppen ezért mindenképpen egészségesebb megoldás lenne, ha egy megfelelően fűszerezett frissen sült sovány hús mellé zöldségeket tálalunk burgonya helyett.
Cukor és fehér liszt, amelyek akár tiltólistára is kerülhetnek
Természetesen a finom sütemények elengedhetetlen kellékei az ünnepi asztalnak. Általában azonban a cukor, illetve a fehér liszt miatt ezek a desszertek sajnos a legkevésbé sem felelnek meg az egészséges táplálkozás, illetve étrend elvárásainak, éppen ezért ezeket vagy érdemes mellőzni az édességek ünnepi tervezésekor, vagy megfelelő, ám mindenképpen egészségesebb alapanyaggal kiváltani. Így a fehér liszt helyett érdemesebb teljes kiőrlésű változatot használni. Süteményekhez például kiválóan alkalmazható a zabliszt, amelynél, mivel nincs semmiféle mellékíze, gyakorlatilag egy beavatatlan fogyasztó észre sem veszi a különbséget. Az egészségre talán az egyik legártalmasabb élelmiszer, a cukor kiváltása szinte alapkövetelmény, ha nem szeretnénk felesleges kalóriákat magunkhoz venni az ünnepi időszak alatt sem. A kalóriamentes édesítést például Eritrit, vagy éppen Stevia alkalmazásával oldhatjuk meg a leghatékonyabban.
Igazán finom egészségbombák: hal és párolt lila káposzta, illetve gesztenye
Sajnos mi magyarok, halfogyasztásban a világ „kullogó” országai közé tartozunk, nem úgy az ünnepek tekintetében. Karácsonykor akár halászlé, akár sült hal formájában nagyon kevés az olyan háztartás, ahol az ünnepi asztalon ne szerepelnének az olyan tavi, illetve tengeri kiválóságok, mint például a harcsa, a keszeg, a ponty, vagy éppen a süllő. Mivel a halakban nagyon sok omega-3 zsírsav található, talán kevesen tudják, de ez igen jótékony hatással van szervezetünk D-vitamin termelésére, amire különösen a téli hónapokban óriási szükségünk van.
Ha köretben gondolkodunk, akkor a nyers zöldségek mellett érdemes párolással még ízletesebbé varázsolni a kiegészítő ételeket. A köretek közül is érdemes talán külön kiemelni a párolt lilakáposztát, mely köztudottan nagyon sok C-vitamint tartalmaz. A C-vitamin pedig gyakorlatilag minden betegségre, de még azok megelőzésére is kiválóan alkalmas, amolyan igazi joker a vitaminok világában. De ami talán a legfontosabb ismérve a párolt lila káposztának egy ünnepi menü során, hogy mind a sült, mind pedig a rántott húsokhoz kiválóan passzol.
Köztudomású, hogy a sült gesztenye a karácsonyi kirakodó vásárokon az egyik legnépszerűbb csemege, hiszen nemcsak illatával és melegségével, de ízével is sokakat levesz a lábáról. Azt viszont talán kevesebben tudják, hogy olyan zsírsavakat tartalmaz a gesztenye, amely a bőrnek és a szívnek egyaránt nagyon jót tesz, éppen ezért akár sülve, akár főve nagyon finom ünnepi desszertként is érdemes tálalni.
